Restaurant miura 【仙台市】

ヒトサラに宿る想いに、彩りを添えて

2018年4月4日Restaurant miura 【仙台市】

【仙台市】:Restaurant miura 三浦シェフより、コメントをいただきました。

安藤さんの手がけるリーフ各種の魅力はなんといってもまず、その鮮度がいいことです。
岩手からの輸送を含めて生産現場からここ仙台が近いと云うメリットは非常に大きいと思っています。
「マイクロ」「ミニ」「ベビー」と段階を踏んでのサイズ展開が豊富であり、レストランの【欲しいサイズ感】に応えてもらえることはとても助かっています。
リーフの食味に関しても、主張し過ぎない程よいバランスがあるので料理を構成していく際のイメージづくりも湧き易い。ぜひもっと多くの料理人に識ってもらいたいですね!











店舗名 Restaurant miura(レストラン ミウラ)
所在地 〒980-0804 仙台市青葉区大町1丁目1-18 西欧館1F
Tel&Fax 022-214-6608
公式Webサイト http://www.restaurant-miura.co.jp
営業時間 ランチ :11時30分~14時00分(L.O.)
ディナー:17時30分~20時00分(L.O.)
定休日 日曜日、第3月曜日

MONT FLEUVE(モン・フレーヴ)ホテルメトロポリタン盛岡・ニューウイング 【盛岡市】

【盛岡市】:MONT FLEUVE 狩野美紀雄シェフより、コメントをいただきました。

耕野さんのリーフ類は、まずサイズがいいですね。
ベビーリーフ・ミニリーフ・マイクロリーフと、こちらの望む大きさで揃えてくれます。種類も豊富で色合いと味の組み合わせを考えるのが楽しくなります。







店舗名 MONT FLEUVE(モン・フレーヴ)
所在地 〒020-0033 岩手県盛岡市盛岡駅前北通2番27号
Tel 019-625-1211(代表)
公式Webサイト https://morioka.metropolitan.jp/restaurant/list/mont/index.html
営業時間 ランチ :11時30分~14時00分(L.O.)
ディナー:17時30分~21時00分(L.O.20時30分)
定休日 年中無休

銀座レカン【東京:銀座】

【東京 銀座】:Ginza L’ecrin 高良康之シェフより、コメントをいただきました。

耕野のリーフは、そのひとつひとつに宿る彩りごとに存在する力強い食味と薫りに魅力を感じています。
この個性溢れる小さなリーフたちが持つ確かな【食味】【薫り】こそが、料理のひと皿における、ただのアクセント(装飾)だけでは終わらない価値を創造していると思っています。
ゆえに銀座レカンの厨房でドレッサージュ(料理の仕上げ工程)にあたる際に、私は必ずキッチンのスタッフにこう伝えています…『 耕野のリーフを盛り忘れるということがもしあるとしたならば、それはそのひと皿における”メインと成りうる主食材”を盛りつけ忘れた事と同じことである 』と。
食材の種類に優劣は決してありません。そのひと皿を構成するための融合とハーモニーがあればこそ完結したひと皿となります。耕野の各種リーフはそんな大切で貴重な存在です。




店舗名 L’ecrin (銀座レカン)
所在地 〒104-0061 東京都中央区銀座4丁目5−5 ミキモトビル
Tel 03-3561-9706
公式Webサイト http://www.lecringinza.co.jp/lecrin/
営業時間 ランチ :11時30分~14時00分(L.O.)
ディナー:17時30分~22時00分(L.O.)
定休日 日曜日及び、第1、第3月曜日・年末年始

Legame dall’orto (レガーメ・ダ・オルト) 【花巻市】

【花巻市】:Legame dall’orto 太田史弥シェフより、コメントをいただきました。

盛り付けた瞬間にお皿がパッと華やかになる彩りの豊富さ、一つ一つの味や香りがしっかりとあるので、様々な食材と組合わせるこができます。
サイズに関しても、こちらの要望に応えてもらえる安藤さんのリーフは料理の盛り付けの幅を広げてくれる大切な食材です。





店舗名 Legame dall’orto (レガーメ・ダ・オルト)
所在地 〒025-0078 岩手県花巻市吹張町12−12−5
Tel 0198-29-4569
公式Webサイト https://www.facebook.com/legame4569
営業時間 ランチ :11時30分~14時00分
ディナー:17時30分~20時30分(L.O.)
定休日 日曜日

Ristorante tremolo(リストランテ トレモロ)【北上市】

【北上市】:Ristorante tremolo 小石川友樹シェフより、コメントをいただきました。

耕野さんのリーフについて。料理に添えるとメインの食材を邪魔する事なく、より一層引き立ててくれます。
味もひとつひとつしっかりとしていて存在感があるので料理のアクセントとなり、僕の皿には無くてはならない存在です。




店舗名 Ristorante tremolo(リストランテ トレモロ)
所在地 〒024-0084 岩手県北上市さくら通り2丁目10-1
Tel 0197-72-6672
公式Webサイト https://www.ristorante-tremolo.com/
営業時間 ランチ :11時30分~14時00分(L.O.)15時00分 Close
ディナー:18時00分~21時00分(L.O.)23時00分 Close【平日・土曜・祝日】
ディナー:18時00分~20時30分(L.O.)22時30分 Close【日曜日】
定休日 毎週月曜日・月2回不定休

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